Cách chế biến Hồng sâm của người dân trên bán đảo Triều Tiên từ nhiều năm trước đã trở thành một phương pháp tuyệt diệu giúp gia tăng hàm lượng các chất bổ. Phương pháp chế biến này đã được lưu truyền từ rất lâu trong lịch sử cho đến tận ngày nay vẫn được áp dụng. Vậy sâm Hàn Quốc được chế biến như thế nào?
Cách chế biến Hồng sâm củ khô dựa trên phương pháp hấp chín cách thủy sâm tươi trải qua nhiều công đoạn khác nhau như:
- Lựa chọn và chuẩn bị sâm tươi: Sâm tươi đủ 6 năm tuổi được lựa chọn phần lớn là từ sâm trồng bởi hình dáng đẹp mắt và có số lượng phù hợp để chế biến. Sau khi đã chọn xong, tiến hành làm sạch, loại bỏ những rễ phụ không cần thiết, chỉ để lại rễ chính và thân củ.
- Hấp chín cách thủy sâm tươi: Sâm tươi khi đã được xử lý thì tiến hành hấp cách thủy. Theo thời gian thì phương pháp hấp cũng có nhiều thay đổi từ thủ công sang sử dụng cách thiết bị hiện đại. Thủa xa xưa, người dân thường chế biến Hồng sâm bằng các vại sành lớn, bố trí theo phương pháp bí truyền trong hầm sấy. Quá trình hấp được thực hiện và theo dõi bởi những người có kinh nghiệm lâu năm, lão thành trong nghề. Do công cụ còn thô sơ nên đôi khi sản hồng sâm không đạt chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên hiện nay, trong quá trình chế biến tiến hành sử dụng các trang thiết bị hiện đại nên chất lượng đảm bảo và tỷ lệ thành công cũng cao hơn trước kia. Không chỉ như vậy, máy chế biến hồng sâm cũng được phát minh và đưa vào tiêu thụ giúp người thường cũng có thể tiến hành chế biến hồng sâm. Sau khi chín, ruột của sâm tươi chuyển sang màu hồng đặc trưng .
- Hấp sấy khô hồng sâm: Khi ruột sâm chuyển sang màu hồng thì ngừng quá trình hấp cách thủy và tiến hành hấp sấy khô. Trước đây khi khoa học chưa phát triển thì thông thường sấy khô bằng phương pháp phơi nắng mặt trời cho đến khi nước còn dưới 14%. Còn hiện nay thì có thể sử dụng nhiều trang thiết bị khác nhau để sấy khô nhanh hơn và thuận tiện hơn.
- Phân loại dựa trên màu sắc và hình dáng: Căn cứ vào hình dáng và tỷ lệ của củ sâm so với người, đường kính của ruột sâm, thiết diện của đốm rỗ trong ruột khi cắt và diện tích của các đốm màu mà phân chia hồng sâm thành: thiên sâm, địa sâm và lương sâm. Bên cạnh đó, các rễ phụ của sâm tươi có chất lượng tốt cũng có thể được tiến hành hấp chính và chế biến sẽ được phân loại riêng nhằm phục vụ cho quá trình sản xuất một số chế phẩm khác nhau.
- Sàng lọc mô bằng ánh sáng: Hồng sâm sau khi được phân loại qua hình dáng thì được đưa vào hệ thống ánh sáng giúp phát hiện các lỗi trên mô. Từ đó chọn ra những sản phẩm có chất lượng và hình dáng phù hợp để phân chia ra thành nhiều loại rồi phục vụ cho các giai đoạn khác.
- Phân chia theo trọng lượng: Do giá trị của hồng sâm rất lớn nên cần phân chia và tính toán trọng lượng một cách chính xác và cẩn thận. Chúng được phân chia ra thành nhiều nhóm khác nhau để thuận tiện cho khâu tiếp theo.
- Kiểm tra độ ẩm: Độ ẩm của hồng sâm sẽ quyết định đến chất lượng và thời gian cất giữ. Bởi vậy mà cần tiến hành kiểm tra chất lượng vô cùng tỷ mỉ. Nếu không đạt cần tiến hành sấy khô lại cho đến khi đảm bảo thì mới có thể chuyển sang khâu đóng gói.
- Đóng gói: là quá trình sử dụng máy hút chân không để đảm bảo chất lượng của hồng sâm không bị ảnh hưởng do độ ẩm trong không khí hay vi khuẩn. Sau khi đóng gói chân không thì hồng sâm được đóng gói trong hộp thiếc bằng máy giúp bảo quản tốt hơn.
Hồng sâm được chế biến theo nguyên tắc không đổi từ nhiều năm qua và kéo dài cho đến tận ngày nay. Quá trình hấp chín cách thủy sẽ khiến sâm tươi sinh ra nhiều saponin hơn rất nhiều so với trước đó. Các saponin được sinh ra này có tác dụng rất tốt với cơ thể con người bởi vậy mà hồng sâm luôn được mọi người ưa chuộng. Không chỉ như vậy, hồng sâm có thời gian bảo quản rất lâu nên có thể cất giữ trong nhà. Đồng thời cũng có thể chế biến thành nhiều sản phẩm khác tiện dụng và phù hợp với cuộc sống hiện đại hơn.
0 nhận xét